Phở Sướng

Nói không ngoa, Hà Nội là đất phở. Bất cứ giờ nào trong ngày, hễ bạn ra phố, đi mươi bước chân là lại thấy một hàng phở. Thôi thì đủ loại phở chào đón bạn, từ phở vỉa hè bình dân, phở Nam Định gia truyền đến phở 24 hào nhoáng. Ấy thế nhưng, để ăn một bát phở ngon, phở cho ra phở mà lại không đắt, người Hà Nội không ai bảo ai vẫn đi vào khu nội thành cũ, tìm đến những cái tên nôm na thân thuộc. Và phở Sướng là một trong những cái tên ấy.

Nằm giữa con ngõ Trung Yên nhỏ hẹp, chỉ cách hồ Hoàn Kiếm chừng 5 phút đi bộ, phở Sướng giống như mọi quán phở khác của phố cổ: không gian chật, sực nức mùi nước dùng với những gia vị đặc trưng gừng nướng, thảo quả, hoa hồi…, những bức tường ám khói… Điều khác biệt của phở Sướng là hương vị của món phở. Bánh phở dẻo, miếng mỡ gầu lựt sựt, miếng thịt chín thái hơi dày nhưng vẫn mềm, hành và rau thơm không quá tạp mà chỉ điểm thêm chút hương sắc dịu dàng. Đặc biệt, nước dùng của phở Sướng thường được người sành ăn bảo là thanh hơn các hiệu phở khác. Cũng là thứ nước dùng nóng hổi, màu vàng rất nhạt ánh lên những vảy mỡ nhỏ li ti nhưng không đục ngầu mà lại trong veo, mới ngửi qua thì thấy đậm mùi nước mắm, tưởng mặn nhưng đến khi ăn lại chỉ thấy một vị ngọt dịu.

Có dạo, người Việt ở Nga kháo nhau, phở Sướng đã chuyển từ ngõ Trung Yên sang DOM 5 Mátxcơva theo chân ông chủ. Thực hư thế nào không rõ, chỉ biết rằng từ sáng sớm đến đêm khuya, quán phở ở ngõ Trung Yên và “chi nhánh” mới mở ở gần ga B Hà Nội vẫn không ngớt khách vào ra, bởi phở Sướng ăn vẫn sướng miệng y như cái tên của nó.

Nguồn: http://www.tranthutrang.net/writings/the-loai-khac/2009/02/pho-suong/